Καριόκες Σπιτικές

Για τις καριόκες: Απλώνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψάκι και τους ψήνουμε στους 160 βαθμούς στο γκριλ, μέχρι να αποκτήσουν απαλό καφέ χρώμα και να σκορπίσουν το άρωμα τους. Ανακατεύουμε τακτικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψιλοκόβουμε την σοκολάτα κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μπολ και την λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, την φτάνουμε σε σημείο βρασμού και την ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το γλάσο βανίλιας (υποβρύχιο) και την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Τέλος ρίχνουμε το κονιάκ και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα για να μην κολλήσει και το αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει. Μετά το βάζουμε στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά να παγώσει. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμιάτια για καριόκες.

Για την επικάλυψη: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και βουτάμε τις καριόκες μας μέσα. Τις βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα, προσθέτουμε φιστίκι για ντεκόρ και αφήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει η σοκολάτα. Σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε.